Älggryta med enbär och svamp

Älggryta är höstens självklara söndagsmat. Långsam kokning gör köttet mört, och enbären ger den där skogsdoften som hör svensk viltmat till.

Portioner: 6 · Tid: 2 tim 30 min

Ingredienser

Gryta

• 1,2 kg älgstek i tärningar
• 300 g skogschampinjoner
• 2 gula lökar, i klyftor
• 3 morötter, i bitar
• 3 msk smör
• 2 msk vetemjöl

Spad

• 5 dl viltbuljong
• 3 dl kraftig rödvin
• 8 enbär, krossade
• 2 lagerblad
• 1 msk timjan
• 2 msk svartvinbärsgelé

Servering

• Potatismos
• Rårörda lingon
• Inlagd gurka

Gör så här

1. Bryn köttet i smör i Titankjökken-pannan i omgångar tills det fått ordentlig färg runt om. Lägg över i en gryta.
2. Bryn svamp, lök och morötter i samma panna och lägg ner dem i grytan.
3. Pudra över mjölet och rör om så att det fördelar sig.
4. Häll på rödvin och buljong, tillsätt enbär, lagerblad och timjan.
5. Låt grytan sjuda under lock på svag värme i 2 timmar, tills köttet är riktigt mört.
6. Rör ner svartvinbärsgelén och smaka av med salt och peppar.
7. Servera med potatismos och rårörda lingon.

Bryn köttet i små omgångar. Full panna ger ånga i stället för stekyta, och det är stekytan som ger grytan sin smak.