Torsk med äggsås och brynt smör

Kokt torsk med äggsås är en svensk vintertradition. Rätten är avskalad in i märgen, vilket betyder att varje detalj märks — särskilt det brynta smöret.

Portioner: 4 · Tid: 30 min

Ingredienser

Torsk

• 800 g torskrygg
• 1 liter vatten
• 2 msk salt
• 1 lagerblad
• 5 vitpepparkorn

Äggsås

• 100 g smör
• 3 hårdkokta ägg, hackade
• 1 msk finhackad gräslök
• 1 msk finhackad persilja
• Saft från en halv citron

Servering

• Kokt färskpotatis
• Riven pepparrot

Gör så här

1. Koka upp vattnet med salt, lagerblad och pepparkorn och låt det dra i 5 minuter.
2. Sänk värmen så att vattnet knappt rör sig. Lägg i torskbitarna.
3. Låt fisken dra i 8–10 minuter tills den precis är genomkokt och flagar sig lätt.
4. Bryn smöret i Titankjökken-pannan tills det doftar nötigt och har fått gyllenbrun färg.
5. Dra pannan från värmen och rör ner de hackade äggen, gräslöken och persiljan.
6. Smaka av med citron och lite salt.
7. Lyft upp torsken försiktigt, låt den rinna av och servera med äggsåsen och färskpotatis.

Låt smöret bryna till precis nötbrunt och dra pannan från värmen direkt — några sekunder till och det blir bittert.